Klimavennlige menyer i kommunale storkjøkken

Offentlige kjøkken produserer et stort antall måltider hver dag, og valg som tas i menyplanleggingen har betydning for klima, ressursbruk, helse og beredskap. Små justeringer i menyer kan over tid gi betydelige utslippsreduksjoner, uten at det går på bekostning av kvalitet, ernæring eller matglede. Nå starter storkjøkken i 15 kommuner arbeidet med å gjøre justeringer på menyene som reduserer utslipp fra måltidene som leveres til innbyggerne. Matvalget ble invitert med til oppstartsmøtet.

Ann Kristin Møsth Wang var vår representant på møtet. I foredraget hun holdt ble det lagt vekt på hvordan offentlige måltider kan bidra til både bærekraft, matberedskap, mat- og måltidskultur og god folkehelse. Et gjennomgående poeng var betydningen av å styrke den matfaglige kompetansen i kjøkkenene, arbeide mer råvarebasert og redusere bruken av ultra-prosessert mat. Erfaringene viste hvordan slike grep kan gi bedre kvalitet på måltidene, samtidig som de støtter både klima- og ernæringsmål. Deltagerne fikk en liten smakebit av «drømmegrøten» til slutt som Ann Kristin vispet sammen som inspirasjon på hvor enkelt det er å bruke norsk korn i et sunt, bærekraftig og smaksrikt kornmåltid.