AHUS jobber for mer økomat!

Tekst og foto: Marie Bjørnbeth Noste

Å satse økologisk krever at man både har ledelsen og ansatte med på laget, og det er ikke alltid gitt at interesse for økologi er utgangspunktet man har og jobbe med. Derfor er det behov for en ildsjel. Seksjonsleder Sigurd Karlstad har hele tiden hatt som mål å implementere mer økologisk mat og er glad for at han har fått med seg både ledergruppe og de ansatte på en større satsing slik at alle drar i samme retning. Det er viktig for å nå målet.

Med et bachelorstudium i kostøkonomi, ernæring og ledelse i ryggen, der hovedoppgaven omhandlet økologisk mat i offentlig sektor, har Sigurd kanskje en litt annen motivasjon enn de fleste andre. Selv om jobben med å innføre mer økologiske varer fortsatt er i startgropen, er planen på sikt å klare Debios bronsemerke – 15 % økologiske varer utgjør mye mat for et av landets største sykehus.

Lyspunktet Kafé serverer omtrent 1000 personer fra mandag til fredag. Under ØKOUKA 2017 tilbød de 15 % økomat. Med økologisk egg, juice, kaffe, te, melk og knekkebrød fikk kundene en uke litt utenom det vanlige. Det falt tydeligvis i smak. – De økologiske knekkebrødene ble etterspurt i uken etterpå. Folk smaker forskjell, forteller Sigurd.

Under ØKOUKA gjestet også Matvalget Ahus for å synliggjøre satsingen på bærekraftige måltider. Det var gjennom et tidligere møte med mat-og miljøveileder Camilla Wilse fra Matvalget at idéen om å delta i ØKOUKA ble sådd. Gjennom Matvalget dro Sigurd også med seg mye nyttig informasjon om hvilke leverandører det går an å bruke. Blant annet ble han tipset om Nortura som også deltok med økologisk fårikål på fårikålens dag som var i løpet av ØKOUKA. I tillegg gjestet økobonden Runar Sørli og Friele med økologisk kaffestand.

Leverandørens tilbud på økologiske varer er dessverre fortsatt begrenset. – Som en del av Helse Sørøst er vi en stor aktør innen offentlige innkjøp. Forhåpentligvis kan dette bidra til et større press på leverandørene til å bli bedre både på utvalg og pris på økologiske varer, sier Sigurd og forteller ivrig videre: – Nå har vi snakket om å gå over til å lage økologisk potetmos. Det går en del kilo potetmos i året for en stor institusjon som Ahus, smiler Sigurd.

I august tok spisestedene på Ahus i bruk mobilappen «To good to go». Dette ble en umiddelbar suksess. Forkledd som forundringspakker til halvparten av vanlig pris, kan kundene på Ahus nyte mat som ellers skulle ha vært kastet. Å redusere matsvinn samtidig som man tjener penger er en ekte «vinn vinn situasjon». – Vi er første sykehus som benytter oss av denne ordningen. Andre sykehus, som for eksempel St.Olavs Hospital vurderer det samme. – Det er gøy å kunne være en inspirasjon, forteller Karlstad. Hvert år produserer sykehuset 16 tonn matavfall. Dette inkluderer riktignok kaffegrut, men en reduksjon er allikevel ønskelig.

– Hittil har vi solgt 500 måltider gjennom «Too good to go-appen».

Sigurd ser ikke bort ifra at prosjektene de har igangsatt som å være delaktig i ØKOUKA og fokus på redusere matsvinn vil ha ringvirkninger for bedriften. – Det at vi får oppmerksomhet utad, blant annet i media, for prosjektene vi gjør kan bidra til at Ahus tiltrekker seg flere arbeidssøkere som er opptatt av miljø. Ikke bare i kantinen, men også ellers i bedriften. Sigurd håper også på å kunne inspirere kundene sine. – Vi metter mange mennesker. Ved å servere gode kvalitetsprodukter kan vi inspirere og oppdra folk til å velge mat som er bedre for miljø, avslutter han.